Οι επιστήμονες του Πολυτεχνικού Πανεπιστημίου του Περμ δημιούργησαν συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη προσαρμοσμένες για εγχώριες πρώτες ύλες. Αυτό είναι σημαντικό για άτομα με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη, τα οποία πρέπει να εξαλείψουν εντελώς το κανονικό ψωμί από τη διατροφή τους.

Το ψωμί χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται τώρα συχνά από εξευγενισμένα άμυλα, επομένως έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία και τα επίπεδα σακχάρου μπορούν να αυξηθούν γρήγορα μετά το φαγητό. Τα νέα μείγματα έγιναν με βάση το ρύζι, το καλαμπόκι, το φαγόπυρο, το ρεβίθι, το αμάραντο, το λινάρι και το σουσάμι. Χρησιμοποιήθηκαν επίσης σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ και φυτικές ίνες ψυλλίου.

Σε σύγκριση με τα Ρωσική ομολόγους τους, τα νέα δείγματα περιέχουν 2-3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη και λίπος, 30-50% λιγότερους υδατάνθρακες, και ένα 20-30% χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό το ψωμί μπορεί να είναι κατάλληλο όχι μόνο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά και για διαβητικούς.

@blackponed